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刘师门卤菜学习

2024-03-21
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姚师父——刘师门首席教学师父

2020-05-10
2003年-2008年，在餐饮公司做红案，因工作需要在贵州、四川、广东、深圳之间调动。2012年，回到四川发展，深入研究凉菜、卤水，并涉猎西餐、日本料理等领域，在多家酒楼任主管、厨师长等管理职位。2013-2017年，自主创业。2019年，...
师父简介

【刘师门】怪了，同样配方同样师父，为啥做出来的四川卤菜，味道不一样？（名门卤匠）

2019-11-28
门店菜品-香辣猪蹄为什么同一个配方不同的人做出来的卤菜，味道不一样？今天师父接到一个电话：“师傅，能保证我从你那学...
川卤干货

【刘师门】四川卤菜技术培训，卤菜为什么会发黑？教你4招（名门卤匠）

2019-11-28
卤肉发黑，是一个系统原因，从我们开店20多年的经验总结，发黑因素不下10种，今天我们讲讲简
川卤干货

【刘师门】今天学完川卤现捞，老师傅说：不要轻易合伙。除非你能克服这2点（刘师门）

2019-11-28
我们会发现，做得好的卤菜店，多为夫妻店，家庭店。为啥合伙店很少？其实，卤菜合伙店散伙很多，我们开
川卤干货

【刘师门】学卤菜80%的人只学到了技术，但师父跟我讲了3个生存秘诀，良心了（名门卤匠）

2019-11-27
从学卤菜第一天开始，师父就跟我讲：经营和技术同样重要，但生意和技术是两码事，这也是干卤菜这行的神奇之处。的确，如果...
川卤干货

【刘师门】徒弟：为啥我做的卤肉没肉香味？名门卤匠师父：教你5招

2019-11-27
匠人匠心，不做小丑。知识原创，源自实践。——川世新卤一位卤菜同行来拜师学艺，他说自己平时自学卤肉，方子和技术都是网...
川卤干货

【刘师门】四川现捞卤菜3大制胜法宝：超级门头、超级感官、超级招牌菜

2019-11-27
匠人匠心，不做小丑，知识原创，来自实践。——川世新卤现捞卤菜，市面上层出不穷，但佼佼者是少数。门店现捞卤菜不仅需要...
川卤干货

公告：网红“蒋厨师”用我店菜品图片作商业宣传

2019-10-19
万人敬仰的网红“蒋厨师”，是我们一直尊重的人。没想到，看起来如此专业的团队，却看好我店菜品的成色，并拿来用作宣传。...
公告

“川世新卤”引发川渝同行学习、效仿

2019-10-19
川世新卤依托20余年、5家店的川卤实践，在互联网平台持续输出川卤技法、理论知识点，我们表现出来的专业度和知识体系受...
公告

做卤肉，到底放不放味精?——川派新卤/川世新卤/蓉城卤匠

2019-07-25
最近很多徒弟问我们，味精要不要放在卤水里，提现象。关于这个问题川世新卤有自己的看法：味精做为烹饪中常用的一种调味品...
川卤干货

刘祥建 ——“草本五味，动态平衡”

2019-03-27
刘祥建——技术创始人刘祥建，川世新卤、刘师门、蓉城卤匠创始人，祖籍四川自贡，生于卤菜世家，家族大部分人做卤菜生意，...
师父简介