【刘师门】学卤菜80%的人只学到了技术,但师父跟我讲了3个生存秘诀,良心了(名门卤匠)

2019-11-27 15:28
 
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从学卤菜第一天开始,名门卤匠师父就跟我讲:

经营和技术同样重要,但生意和技术是两码事,这也是干卤菜这行的神奇之处。

的确,如果你能把卤菜店开好,说明你也绝非等闲之辈,既有匠人之心,又有运筹策略。

学卤菜80%的人只学到了技术,但师父跟我讲了3个生存秘诀,良心了

泡脚凤爪

师父的卤菜店之所以屹立20多年不倒,对周围竞争对手保持压倒性优势,就是因为他口中说的三点:

  1. 比聪明人更聪明的选址

  2. 愚公移山般的研发精神

  3. 家庭妇女般的成本控制意识

学卤菜80%的人只学到了技术,但师父跟我讲了3个生存秘诀,良心了

藤椒鸡

从存活到盈利,我们必须详细解读这3点:

(一)选点。

比聪明人更聪明的选址

技术再好,没有市场,也等于零。

就跟你化了一天的妆,出门没得人欣赏一样。

门店生死,在你选址那一瞬间就决定了。

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乐山钵钵鸡

选址的本质,就是选择对你有利的市场:

四个字:扬长避短,三个搞懂:搞懂自己的定位、搞懂竞争对手的优势、搞懂消费群体的喜好,理智分析判断。

菜市周边、小区门口、公交站旁、回家人流线上,这些是最安全的选址范围。

记住,位置没对,你shi天才也无用武之地。

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准确的餐饮选址

(二)研发。

愚公移山般的研发精神

花心,是顾客的天性,顾客喜新厌旧,你就必须推陈出新。

如果你很牛,领悟能力强,可以自己研发新味道、新菜品。

如果你不会创造,没关系,依葫芦画瓢,哪有好的味道,哪有好菜品,学过来,针对你的顾客进行优化、提升。

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学习与研发

天下武功唯快不破,只要你足够快,不断上新品,走在前面,对手永远只能追着你的尾巴跑。

(三)节流。

家庭妇女般的成本控制意识

有个师兄做熟食半年了,生意很好,他居然告诉师父“不亏不赚”。

原来利润被他自己浪费掉了。

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五香鸡尖

如果你正在开店,想一下:

门店是不是太大了,拿货渠道能不能再优化一下、产品种类会不会太多、出品率还可以提升不。

每一个短版,都可能把你辛苦赚来的利润吃掉。

所以不要老是想着,把东西卖出去,要适当回头,把成本降下来。

这样,才能给自己多点利润,给顾客多点实惠。

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网红鸡爪

以上就是师父给大家的建议,仁者见仁智者见智,大家有什么看法,欢迎补充在下面评论区。

原创声明:本文为刘师门师父原创,抄袭必究。

刘师门——卤菜中的技术流,刘师门和徒弟们的故事。

热爱成都,传播川卤文化,无私不保留。朴素的道理,实用的技法。两代人,20年,5家店。匠人匠心,不做小丑。文章菜品均本店实拍,一一在售,核心源头技术只遇有缘人,学习点击这里



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