从学卤菜第一天开始，名门卤匠师父就跟我讲：

经营和技术同样重要，但生意和技术是两码事，这也是干卤菜这行的神奇之处。

的确，如果你能把卤菜店开好，说明你也绝非等闲之辈，既有匠人之心，又有运筹策略。

泡脚凤爪

师父的卤菜店之所以屹立20多年不倒，对周围竞争对手保持压倒性优势，就是因为他口中说的三点：

1. 比聪明人更聪明的选址

2. 愚公移山般的研发精神

3. 家庭妇女般的成本控制意识

藤椒鸡

从存活到盈利，我们必须详细解读这3点：

（一）选点。

比聪明人更聪明的选址

技术再好，没有市场，也等于零。

就跟你化了一天的妆，出门没得人欣赏一样。

门店生死，在你选址那一瞬间就决定了。

乐山钵钵鸡

选址的本质，就是选择对你有利的市场：

四个字：扬长避短，三个搞懂：搞懂自己的定位、搞懂竞争对手的优势、搞懂消费群体的喜好，理智分析判断。

菜市周边、小区门口、公交站旁、回家人流线上，这些是最安全的选址范围。

记住，位置没对，你shi天才也无用武之地。

准确的餐饮选址

（二）研发。

愚公移山般的研发精神

花心，是顾客的天性，顾客喜新厌旧，你就必须推陈出新。

如果你很牛，领悟能力强，可以自己研发新味道、新菜品。

如果你不会创造，没关系，依葫芦画瓢，哪有好的味道，哪有好菜品，学过来，针对你的顾客进行优化、提升。

学习与研发

天下武功唯快不破，只要你足够快，不断上新品，走在前面，对手永远只能追着你的尾巴跑。

（三）节流。

家庭妇女般的成本控制意识

有个师兄做熟食半年了，生意很好，他居然告诉师父“不亏不赚”。

原来利润被他自己浪费掉了。

五香鸡尖

如果你正在开店，想一下：

门店是不是太大了，拿货渠道能不能再优化一下、产品种类会不会太多、出品率还可以提升不。

每一个短版，都可能把你辛苦赚来的利润吃掉。

所以不要老是想着，把东西卖出去，要适当回头，把成本降下来。

这样，才能给自己多点利润，给顾客多点实惠。

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以上就是师父给大家的建议，仁者见仁智者见智，大家有什么看法，欢迎补充在下面评论区。