匠人匠心，不做小丑，知识原创，来自实践。——刘师门

现捞卤菜，市面上层出不穷，但佼佼者是少数。

门店现捞

卤菜不仅需要技术突破，更需要经营突破，刘师门的师父告诉我们，卤菜味道要做到极致，经营也要做到极致，方位人上人。

你的现捞四川卤菜改如何突围呢？

做到3个超级：

一、超级门头

超级门头必须：色彩醒目，样式高大上，名字通俗易懂，凸显特色。

比如：紫燕·百味鸡，廖记·棒棒鸡。

在社交场合，没有一身体面的打扮，别人很难注意你。

在卤菜行业，没有一个超级门头，顾客很难看上你。

照片可以俗一点，但不能怂

可以土一点，可以霸气一点，但不能默默无闻。

醒目的门头不仅降低了顾客认知成本，还提升了门店的品质和档次，让顾客对价格不再那么敏感。

所以卤菜门店的启动，从你的超级门头开始。

二、超级感官

人是感官动物，永远享受来自感官的愉悦。

对卤菜也是，你的店干不干净，菜有没有卖相，闻起来诱不诱人，吃起来有没有回味，都是顾客的评判标准。

改良型现捞卤菜

门店风格→菜品卖相→食物外香→味觉体验，这就是顾客的购买线索。

任何一环出了问题，都会造成顾客流失。

所以为啥出锅后要抹油、现捞会有香味、香料比例有讲究？这些都是在照顾顾客视觉、嗅觉、味觉感受。

三、超级招牌菜

超级招牌菜，复活一个店，没有超级招牌菜，说明你在顾客心中可有可无。

招牌菜的标准就是：叫的响、顾客买得起、回头客多、对手做不过你的菜。

单品量越大，边际成本就越低。

现捞排骨

比如，当现捞排骨达到你总销售额30%及以上的时候，你会发现，你不再那么累，也不再那么乱了。

从此一切变得顺利起来，成本也开始下降，这时候，现捞排骨就是你的超级招牌菜。

如果你的店还没有这样一道菜，那你一定很累，很茫然。

原创声明：本文为刘师门师父原创，抄袭必究。

刘师门——卤菜中的技术流，刘师门和徒弟们的故事。

热爱成都，传播川卤文化，无私不保留。朴素的道理，实用的技法。两代人，20年，5家名门卤匠店。匠人匠心，不做小丑。文章菜品均本店实拍，一一在售，核心源头技术只遇有缘人，学习点击这里